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木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷,细腻不裂,又软又好吃

发布日期:2022-03-16 20:36    点击次数:86

- 瑞士蛋糕卷 -

原创作者 莉莉菲

1 /  牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状;

2 /  筛入低粉划一字拌至无颗粒;

3 /  分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接加到面糊中,蛋清放到干的打蛋盆中;

4 /  划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态,提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失,放一边备用;

5 /  150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发;

6 /  提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;

7 /  铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中,用蛋抽翻拌均匀;

8 /  再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,以J字形的手法翻拌均匀;

9 /  从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中,并往四周流淌平,划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡,

10 /  置烤箱上二层,下火降至140度,烤22分钟,最后3分钟上火提到170度定皮;

11 /  出炉后无需倒扣,稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上,撕去油布,再把油布盖在上面防止失水;

12 /  淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性;

13 /  蛋糕坯晾到手温后,涂抹上淡奶油,在中间偏下端的位置推高,并抹实避免有空洞;

14 /  借助擀面杖由下往上卷起来,敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。

15 /  成品图

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀,太干会影响与蛋白的混合,太稀出品会太湿,鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度,要及时加牛奶调整;

△ 蛋白一定不能打发过头,这是不开裂的第一步; 

△ 进炉前一定要做除大气泡处理,这是蛋糕体细腻的关键; 

△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,低温慢烤更容易控制,出炉后状态也更稳定; 

△ 记得要趁手温卷起来; 

△ 烤盘尺寸:28*28cm;

△ 最后定型时,最好敞开油纸,因为冰箱湿度高容易粘掉皮。

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