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女神节的养颜甜品,一起来蒸黑米糕吧~

发布日期:2022-03-16 21:18    点击次数:126

用最简单的食材做最美味的食物

今天女神们都过节,所以赶紧把这个带有浓郁节日气氛的蒸糕发出来了。婶子最近能做美食的时间越来越少了,5月前要赶紧弄完一本新书的稿子,还有两个月的线上课程和考试要完成。大宝的学习也不省心,二宝今年也要上学了,感觉这段时间就是在N多工作和孩子之间两头忙活,太费妈了。所以女神节最好的度过方式,就是让妈妈们都不用带娃儿也不用工作的休息一天吧。言归正传,今天分享的这款黑米蒸蛋糕用蒸锅也可以做,做法和戚风类似,并且跟烤的版本相比,蒸的蛋糕口感更加绵润一些,尤其这个还是用了破壁机自己打的黑米粉做的,所以蒸出来就带着浓郁的米香气息,大人小孩都吃不腻。

■ 食材和时间

份量:6个心形蛋糕模或者6寸戚风模一个

时间:制作15分钟,蒸制35分钟

材料:鸡蛋3个(带皮约55克一个),白糖40克(20克加蛋黄,20克加蛋白),黑米粉30克,低筋粉100克,牛奶100克,玉米油20克,柠檬汁2滴

开始做喽

1、将三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开。

2、蛋黄中先加入20克的白糖,之后拌匀。

3、再倒入牛奶,继续拌匀。

4、最后倒入玉米油,搅拌成均匀的蛋糊即可

5、筛入黑米和低筋粉的混合物,然后用画之字的手法拌匀即可,不要画圈搅拌,否则容易起筋。

6、这是拌好的样子,拌匀即可,不要搅拌太久容易起筋

7、蛋白加柠檬汁,先打发到鱼眼泡的状态,之后加入1/3的糖,继续打发。打发到提起打蛋头有这种小弯钩的状态。别打的太硬,否则不容易拌匀。

8、之后舀入1/3蛋白霜到刚才做好的蛋黄黑米糊中。

8、左手转盆子,右手用切菜的手法进行切拌,再用画小c的手法将面糊拌匀剩下的蛋白霜也是分两次这样加进去拌匀,蛋糕糊就做好了。

9、将面糊倒入心形模具中,震出大气泡。蒸锅提前水烧开,之后放入模具用中火蒸差不多35分钟。用蒸烤箱的直接放就可以了,时间差不多。

10、蒸好以后先不用急着拿出来,闷个五分钟再取出。取出后不用倒扣,等到不烫手了脱模即可。

蒸的蛋糕口感是比较绵润的那种,为了避免蒸锅盖子上的水凝珠滴到蛋糕里形成塌陷,所以模具上最好盖点东西防止热水滴入。

这个蛋糕的黑米粉会让它有那种很浓郁的米香味,大家可以多放点,但是这里的米粉一定要打的比较细腻才好,如果颗粒比较粗,吃起来会影响口感,而且蛋糕糊还容易底部有渣滓沉积。

#婶子碎碎念

1、蛋糕糊前面的制作手法跟戚风一样,还是注意要避免消泡。

2、这个心形模具的容积会比六寸戚风模略小一点,所以蛋糕糊多了一些出来,我放了一个小模具里一起烤。3、用蒸烤箱蒸的话会比蒸锅的时间略长一会,蒸锅大概35分钟就差不多,蒸烤箱的话需要40分钟左右吧。用的模具越小,蒸熟的时间就越短,反之亦然,

4、用蒸锅做的话,一定要做好措施避免水滴落到蛋糕表面。可以在表面盖耐高温的保鲜膜,或者盖一个平盘。蒸的蛋糕因为温度的限制,所以不会像烤得那样长得很高,所以蛋糕糊可以多倒入模具一些。

5、黑米粉我自己用破壁机打的,没有就换成别的粉吧。

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